En ce moment, c'est le temps des "bouillies" ... pour se réchauffer et se régaler sans vider son porte-monnaie!!
La Touradisse ou pâte torréfiée
- Autrefois et parfois même encore les campagnards bigourdans et même plus généralement gascons, mangeaient diverses bouillies dont le nom générique était « pasta » :
Pasta blanca : pâte faite de farine de maïs non torréfiée
Pasta torrada ou « touradisse » pâte faite de farine de maïs torréfiée
Pasta néra pâte cuite à l’eau de boudin
Pasta grassa ou « Pastet » en gascon, pâte faite avec les restes graisseux de porc salé, de dindon confit…
Aujourd'hui , la pâte torréfiée :
- Ingrédients
Farine de maïs, on peut prévoir 100gr par personne
Soupe aux choux ou soupe aux haricots ( à l’ancienne)
Poivre, sel,
- Dans une cocotte en fonte ou même une poële en fer d’autrefois, mettre à chauffer la farine de maïs, la faire dorer tout en la tournant sans arrêt.
Dès qu’elle commence à atteindre une belle couleur ocre, la délayer très lentement avec le bouillon de la soupe (éviter à tout prix des grumeaux).
Conseil : Ne pas laisser cuire la pâte lorsqu’on a obtenu une belle consistance.
- On peut la déguster avec le bouillon et les légumes de la soupe.
Prévoir un repas léger pour la suite.
On peut prévoir aussi un bon vin assez corsé. ‘13° serait l’idéal !!! pour arroser le tout.... avec modération!!.
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