Confiture de châtaignes
- Ingrédients
2 Kg de châtaignes
2 Kg de sucre
1 cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille
- Eplucher les châtaignes. Les faire cuire 30mn dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les peler. Passer les châtaignes au mixer.
Peser la purée ainsi obtenue y ajouter une quantité équivalente de sucre, et de l’eau ( 10cl par kilogramme de sucre.) Verser le tout dans une bassine et porter à ébullition en y ajoutant rhum et vanille. Cuire à petits bouillons en remuant constamment.
- La confiture est cuite quand elle est translucide.
Crème renversée au kaki
6 portions Préparation10 minutes
Cuisson50 minutes
250 ml (1 tasse) sucre
80 ml (1/3 tasse) eau
4 oeufs*
500 ml (2 tasses) lait 3,25%
10 ml (2 c. à thé) zeste de citron
5 ml (1 c. à thé) vanille
2 kakis, pelés et défaits en petits morceaux
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans une petite casserole, mélanger 125 ml (1/2 tasse) du sucre et l'eau. Cuire à feu moyen en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et cuire sans brasser pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit ambré.
Retirer la casserole du feu et répartir le caramel dans 6 ramequins pouvant contenir 175 ml (_ tasse) de liquide. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs et le reste du sucre. Ajouter en fouettant le lait, le zeste de citron et la vanille. Répartir les morceaux de kakis ainsi que le mélange aux oeufs dans les ramequins.
Placer les ramequins dans un plat allant au four et ajouter suffisamment d'eau chaude pour couvrir les parois des ramequins jusqu'à mi-hauteur.
Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre d'une crème en ressorte propre. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, détacher la crème des parois des ramequins. Retourner rapidement chaque crème sur une assiette et démouler. Vous pouvez remplacer les kakis par 1 petite mangue très mûre, en petits morceaux
Conseil et suggestion : Garnir d'amandes effilées et grillées Accompagnement Sablés au beurre.
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