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en Décembre, bien évidemment,
c'est Noël!
Nous avons tous réservés notre
volaille à la ferme, que ce soit une oie, un canard
ou une dinde... la fête sera belle et bonne! tout le
monde y est allé de sa petite recette, aussi nous
avons choisi de vous donner celles de Monique et de Jean.
Alors aux fourneaux vous aussi! et bonnes
fêtes!
Tartare de saumon de Jean
- Prenez 2 filets de saumon frais
- Hâchez la chair de poisson finement (à
la main, c'est mieux), puis y incorporer :
- de la ciboulette, du persil et de l'aneth
ciselés,
- 1 oignon hâché fin
- des câpres en morceaux
Bien mélanger le tout
- Puis assaisonner à votre goût avec :
- de l'huilme d'olive
- du jus de citron
- du piment d'espelette en poudre
- de la moutarde, du tabasco et du sel
- A servir sur des toasts, ou en entrée sur un
lit de salade verte (mélange de roquette et de
scarole par exemple)
Dinde de Noël de Monique
- Préparation : 25 minutes
Cuisson : compter 40 minutes par kilo de dinde
Ingrédients :
- 1 jeune dinde d'env. 2 kgs
- 800 gr de marrons au naturel
- le foie de la dinde
- 3 c.àc. d'armagnac ou de cognac
- 500 gr de fine farce (chez votre boucher ou
charcutier)
- barde, huile, sel et poivre
- Une fois la dinde vidée et flambée,
salez et poivrez l'intérieur. Mélangez
ensuite la moitié des marrons à la farce,
ajoutez le foie hâché fin et remplir
l'intérieur de la dinde avec cette farce. Cousez
les ouvertures, bridez-la et appliquez une bande de barde
sur le ventre en la maintenant avec de la ficelle de
cuisine.
- Posez votre dinde dans un plat allant au four,
arrosez d'huile et mettez à cuire à four
moyen (200°). augmentez la température en fin
de cuisson. Pendant la cuisson, salez et poivrez le
dessus et arrosez plusieurs fois.
- Au moment de servir, dégraissez le jus de
cuisson et le servir en saucière. Dressez la dinde
sur un plat de service, entourée du reste des
marrons (que vous aurez préalablement
réchauffés)
Le petit truc de Monique : Afin que le foie parfume bien la farce, faire tremper celui-ci la veille dans de l'armagnac ou du cognac
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