Les recettes des coteaux
Recette de Pâques
Pâques. Fête religieuse! C'est un jour qui
est soumis au calendrier ecclésiastique. Ce
calendrier est à la fois solaire et lunaire. Ce qui
veut dire que certaines fêtes religieuses sont
fixées par rapport à notre calendrier
solaire(Noël, Assomption...) alors que d'autres sont
mobiles par rapport au calendrier
lunaire(Pâques...)
Une règle, éitée par le Concile de Nice
en 325, prévoit que la date de Pâques est
fixée au Dimanche qui suit le 14e jour de la lune
après le 21 Mars période de l'an nouveau
à cette époque-là. Pâques est
donc en mars ou avril avec pour dates extrèmes 22
mars et 25 avril.A l'origine Pâques est une fête
paienne destinée à célébrer le
retour du printemps; c'est à cette occasion que l'on
s'offrait des oeufs symboles de fertilité, de
renouveau; d'où notre "chasse aux oeufs".Dans
d'autres rites (chrétiens ou pas) après avoir
jeûné, on fait bombance en mangeant mouton ou
agneau, autre symbole pascal.
Epaule d'agneau farcie, au piment d'Espelette
recette pour 5/6 personnes
1,2 kg d'épaule d'agneau
250 gr de chair à saucisse
1 oeuf
2 gousses d'aïl
2 ou 3 brins de persil
sel et piment d'Espelette
Pour la cuisson
50 gr de beurre ou 1/2 verre d'huile
1/2 l. de bouillon ou d'eau
1 oignon
1 tomate
sel et piment d'Espelette
Faire désosser l'épaule par le boucher, en
laissant seulement adhérer l'os du manche.
Préparer la farce avec la chair à saucisse,
l'oeuf, de la mie de pain trempée dans du lait puis
essorée, l'aïl et le persil hâché,
assaisonner puis bien mélanger le tout.
Farcir l'épaule préparée. La coudre ou
bien la ficeler pour bien enfermer la farce.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre (ou l'huile),
mettre l'épaule à dorer à feu doux;
puis ajouter l'oignon, la tomate et mouiller avec le
bouillon ou l'eau. Assaisonner, couvrir la cocotte et
continuer la cuisson à feu moyen pendant 1 heure
40.
Petite astuce : En même temps que le bouillon
ou l'eau, ajouter 1 cuiller de bon vinaigre de vin!
Bon appétit et Bonnes Pâques!
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